果树刮皮是冬季果园管理的一项重要措施，不仅有利于增强树势，防止树体过早衰老，而且可以消灭在树皮裂缝中越冬的病菌及害虫，降低越冬基数，控制或减少来年一些病虫害的发生。在刮皮时应注意以下几点：

1. 刮皮时间。一般在冬季土壤冻结以后到次年“惊蛰”以前刮树皮为宜。尤以12月和次年1～2月份最为适宜。气候较冷的地方，刮皮不宜过早，可在“立春”前后进行，以免刮掉老粗皮后，使露出的嫩皮受冻。但也不能过晚，因树液开始流动，病原菌亦开始扩散，尤其果树发芽后，病菌和害虫己开始活动，此时刮皮，起不到防治病虫害的作用。
2. 刮皮对象。梨、桃、李、葡萄、板栗、核桃、苹果等果树容易产生粗皮，10年生以上的成年树，均有必要进行刮皮。随着果树树龄的增长，树皮会变粗，失去伸展性，不刮皮会影响果树生长，易使树体早衰。另外，各种致病菌及害虫卵常常隐藏在果树的粗皮、翘皮及裂缝中。对这些果树刮皮，既可除去病虫害，又能促进果树生长，提高产量
3. 刮皮后的处理。在果树刮皮时，先要清除树下杂草，将树干周围地面用麻袋、报纸或塑料布铺好，以便把刮下来的树皮、碎屑及多种病虫残体集中起来，烧掉或深埋土中。刮皮后的树干要用涂白剂刷一遍，以预防冻害和病虫害。

4、刮皮深度。刮皮的深度根据树种不同来确定，但不论哪种果树都不能刮得过深或过浅。如刮得过深，露出白皮，损伤树体，刮得过浅，达不到防除病虫的深度，效果差。一般苹果树的外皮较薄，刮时容易卷起落下，易清除藏在皮下的害虫，刮皮时要轻刮、浅刮；梨树、枣树外皮较厚、裂缝多，要深刮、重刮，直到露出红色内皮为止；桃树、杏树、柿树等，刮皮后易流胶液，不宜重刮，可采用擦刷树皮的方法。