毫无疑问，有色葡萄的果实着色状况是影响果品价格和市场竞争力的重要因素。

眼下，不少葡萄园即将或已经进入转色期，究竟如何才能帮助葡萄顺利转色呢？本期我们就来聊一聊这个话题。

葡萄转色的秘密

葡萄为非呼吸跃变型果实，其生长曲线表现为双S形，即在两个生长期中间有一个缓慢期，而从缓慢期过渡到第二生长期的那一刻便意味着浆果开始成熟，具体表现为果实糖分逐渐累积，固有色泽逐渐显现。

对于有色葡萄品种来说，转色的实质是果皮上色素细胞的累积与叶绿素的降解。

花色苷的基本结构

关于叶绿素这里就不多说了，光合作用大家都懂。而葡萄果皮上的色素以花色素类为主，包括花青素、花翠素、甲基花青素、甲基花翠素、二甲花翠素等。由于花色素不太稳定，通常以花色苷(糖苷)的形式存在。

影响葡萄转色的因素

实际上，在田间我们可以观察到，葡萄果实转色的步调并不统一。如穗肩、向阳面的大果会率先上色，而就果粒来说粒尖和粒中上色先与果柄。

这就充分说明了葡萄转色除遗传因素外，还会受到环境因素和树体情况的影响。

光照

光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花色素合成的有关酶的活性。

大多数葡萄品种在散射光的条件下(自然光强的70%以上时)即可充分着色，有些品种(如红地球、红巴拉多等)需要直射光才能充分着色。

糖

糖是花色素合成的重要原料，果实中花色素的含量随着含糖量的增加而增加。

由于糖是光合作用的产物，所以糖是否充足关系到光合的强度和有机营养流向问题。如超量挂果、不修穗、后期不保叶等均会影响葡萄上色。

此外，环境温度也可通过影响糖的累积进而影响转色，如昼夜温差大时可提高日间的光合作用强度，削弱夜间的呼吸作用消耗。

水分

水分与花色苷的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色苷的含量和稳定性。

当果实成熟期灌水或降雨过多时，会导致果皮细胞含水量高，从而降低糖、酸和花色苷的浓度，最终使得果实着色差。

矿质元素

高氮不利于糖的积累，影响花色苷的合成；磷能够为花色苷形成与稳定过程中提供能量，更好的促进转色；钾既能促进果实中糖的积累，又能促进糖由叶片和枝条向果实运输；钙可以增加浆果的糖分和香味；镁可提高光合效能；硼有利于芳香物质的形成。

内源激素&植物生长调节剂

脱落酸：可提高果实中糖含量，促进叶绿素分解与花色苷的合成。

萘乙酸：抑制花色苷的合成，不利于果实着色。

乙烯利：提高内源乙烯含量，诱导叶绿素降解，促进类胡萝卜素和花色苷的合成，但无上糖的作用。

此外，如茉莉酸类物质、赤霉素、油菜素内酯类化合物等亦可影响葡萄转色，这里就不细说了。

如何促进葡萄转色？

科学肥水

施肥方面控氮，增施磷钾及中微量元素肥，以少量多次为宜，并注意配合叶面追肥，可喷施红库，以促进上糖上色。氨基酸水肥少用，会促进氮的吸收。

转色期适度控水，但也不能过于干旱；切勿大水漫灌，易造成葡萄形成涝害，根系受损，不能吸收营养，出现水罐子病等生理性病害；转色期遇到大雨、水淹等，应及时排水，通风排湿。

提高光照

解除套袋，提高光照；将果穗附近遮挡阳光的老叶、病叶及时摘除，将健壮叶片移开，使果穗各部分充分接受阳光，促进色素转化，能使果穗加快着色速度，这样的果穗着色均匀。

防控病虫

勤防病虫如霜霉病、炭疽病、溃疡病、褐斑病、白腐病、二星叶蝉、金龟子、果蝇等，减少叶片损伤和落果的发生。

合理使用调节剂

一般用得多的是乙烯利，注意不要过早使用，会坏果，同时水肥也要跟得上，拿不住时最好小范围试用后在大面积推广。